書名：低酸‧食療‧護胃聖經 The Acid Watcher Diet: A 28-Day Reflux Prevention and Healing Program
作者：強納森．亞維 Jonathan Aviv
這本書主張不用吃藥、3週有感、4週見效，一舉戰勝胃食道逆流，改善全身性發炎。吃的健康，還能減重。
目錄
Nadia開始聊《 低酸‧食療‧護胃聖經 》
今天我想分享和筆記這本書的理由非常簡單：如有胃病的困擾，很少醫生會跟病人說這些科學依據，病人也只是照醫生指示，照胃鏡、吃藥。但是胃病這種事情不是像感冒一樣，三天吃藥就會好，短期又可以不復發。如果作息不正常，生活不規律，很容易胃病又會上身！我探究胃病已一陣子，在飲食上面大部分都保持自律十幾年。這幾天才看了這本書，非常震驚的分享給大家，讓我們一起來吸收人體之於消化器官的知識吧！
前提摘要
如果今天你有胃病的困擾，不管是胃發炎、胃痛、胃食道逆流…等等，都推薦來讀這本書。《 低酸‧食療‧護胃聖經 》 有十二章，前八章帶讀者用很科學的角度了解胃不舒服的原因、食物帶給人體的影響和探討一些迷思。後四章則探討如何執行養胃計畫，包含運動、食物該如何配合。
章節
Part I ：高酸飲食對人體的傷害（1~4章）
Part II：護胃，從飲食與生活型態下手（5~8章）
Part III：終身護胃計畫改善酸害，增強代謝，常保健康（9~12章，加結論和特殊日子的低酸食譜）
重點筆記-Part I ：高酸飲食對人體的傷害（1~4章）
胃酸逆流、低酸飲食
胃酸逆流（Acid reflux）是最常見的酸害。酸害是會導致身體各個部位發炎和生病，沒有體外徵兆所以沒辦法從外表去判斷蔓延的程度。胃酸逆流所出現的徵狀為：火燒心、逆流、喉嚨腫脹、吞嚥困難、久咳不癒（超過八週）、聲音沙啞、經常清喉嚨、喉嚨痛。如不適症狀都集中在喉嚨，也有可能是喉嚨逆流（layngopharyngeal reflux，又稱火燒喉逆流）。
人類完全有辦法消除胃食道逆流引發的症狀，也能減輕容易惡化為食道癌的內膜傷害。解決之道在於飲食。
加工食品和飲料很容易使人體胃酸逆流加劇， 因加工食品很常會添加一種化學物質膳食酸，食道壁最容易受到影響。膳食酸的食物有麵包、沙拉醬、果汁、優格、汽水、無糖、無色素食品。這些食品都要注意。
本書提倡低酸守門人(Acid Watcher)，這是一種用食物酸度或酸鹼值判斷食物對人體是有害還是有益的方式。
以食療和預防酸害，低酸飲食法的獨特優勢在於三個重點：
- 指出一般營養學標準是為健康，但其實對胃酸逆流患者極度有害的食物
- 利用酸鹼值（PH值）來區分哪些食物有療效、哪些食物會造成傷害
- 胃蛋白酶應留在胃裡
低酸飲食法有兩階段：
- 修復期(Healing Phase)：為期四週，全面剔除會引發消化不良與酸化的食物，享用PH 5以上的食物，完全不挨餓
- 保養期(Maintenance Phase)：為期兩週，可以吃一些修復期無法吃的食物
想要讓胃酸逆流的病症復原，除了低酸飲食外，就是一般醫生會說的，運動、睡眠、壓力也要跟著配合。
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食道和胃蛋白酶的關聯
食道
談到日常飲食對人的影響，食道首當其衝，是最早承受的部位。
食道兩端都有括約肌，上端是上食道括約肌(UES)，位置在喉結下方，下端是下食道括約肌(LES)，在胃的上方，差不多在肋骨邊緣。它們保護胃上方的的組織不受胃酸侵蝕。
容易使上食道括約肌變鬆的物質：香菸、咖啡因、巧克力、含糖碳酸飲料、酒精。
胃蛋白酶
胃酸逆流通常包含胃酸＋胃蛋白酶。胃蛋白酶是一種酵素，通常存在胃部，有助於分解食物。一般醫療人員都關注在胃酸，很少關注在胃蛋白酶（有制酸劑，卻沒有制胃蛋白酶的藥物）。
胃蛋白酶本身在胃裡是無活性的，只有碰到酸性食物才會被活化。活化後的胃蛋白酶被胃吸收後可能跟胃酸一起逆流。如果逆流，胃蛋白酶可能會跟食道與喉嚨中的受體結合，胃蛋白酶在食道住下來後，只要吃一次酸性物質（例如含糖的水和醋），都催化其活性。活化後的胃蛋白酶可以吞噬或分解物質。胃蛋白酶在胃中通常是消化蛋白質，當食道不存在蛋白質時，這時候就會開始侵蝕喉嚨和食道器官，引發各種病症，例如火燒心、發炎、巴瑞特食道症、食道癌。
醃製食品、飲料和糖注意事項
加工的醃漬食物應避免食用，因裡頭含有膳食酸物質的浸泡，如醋酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、磷酸，有時也會使用鹼水和石灰。
汽水的酸鹼值是2.5，是飲食中酸性最強，腐蝕性最高的食物。汽水帶來兩種酸害：1. 汽水的強酸會侵蝕食道壁 2. 汽水的碳酸化會增加汽水的侵蝕，還會對胃部增壓，破壞抗酸保護機制。
加工食品的糖從原本甜菜糖和蔗糖換成高果糖玉米糖漿。它含有硫酸，且用來製造這種糖漿的化學物質會產生下食道括約肌鬆弛的副作用。可能用於汽水、穀片、麵包、優格、果汁、餅乾、沙拉醬等。
發炎與胃酸逆流的關係
膳食酸與急性發炎的關聯：經常攝取高果糖玉米糖漿、含糖碳酸飲料、充滿防腐劑的罐裝加工食品的人，無意把病源體吃下肚，這些病原體會製造自由基，最後形成氧化和壓力。這種狀況容易造成急性發炎。火燒心就是消化道急性發炎的症狀之一。胸口灼熱就是胃酸傷害食道的發炎反應。
發炎造成的狀況可以用飲食來治療。低酸飲食法具有抗炎效果。短期而言，排除膳食酸，有助於減輕並治療胃蛋白酶引起的發炎。長期而言，富含抗氧化劑的低酸飲食可以對抗身體裡的自由基，降低罹患慢性發炎與慢性病的風險。也因為低酸飲食法富含纖維，具有飽足感，可以幫助減重。
Part I後記
目前造成胃酸逆流比較理論科學的部分重點截取到這裡，我覺得這些是在google搜尋時比較難在第一頁就可以找到的資料，在這裡分享給大家唷～下一篇會分享飲食和其餘的部分（大家應該比較期待這）～
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Part II文章：